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        GB 5504-85 糧食、油料檢驗小麥粉加工精度檢驗法

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        中華人民共和國國家標準
        糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗法 
        GB 5504-85 
        Inspection of grain and oilseeds Methods for determination of processing degree of wheat flour 

        本標準適用于商品小麥粉加工精度的檢驗。
        1 儀器和用具 
        1.1 搭粉板:5×30cm; 
        1.2 粉刀 
        1.3 天平:感量0.1g; 
        1.4 電爐; 
        1.5 燒杯100ml; 
        1.6 鋁制蒸鍋、白瓷碗、玻璃棒等。
        2 試劑 
          酵母液:稱取5g鮮酵母或2g干酵母,加入100ml溫水(35℃左右),攪拌均勻備用。 
        3 操作方法
          共有五種方法。仲裁時以濕燙法對比粉色,干燙法對比麩星;制定標準樣品時除按仲裁法外,也可以蒸饅頭法對比粉色麩星。
        3.1 干法:用潔凈粉刀取少量標準樣品置于搭粉板上,用粉刀壓平,將右邊切齊。再取少量試樣置于標準右側壓平,將左邊切齊,用粉刀將試樣慢慢向左移動,使試樣與標樣相連接。再用粉刀把兩個粉樣緊緊壓平(標樣與試樣不得互混),打成上厚下薄的坡度(上厚 約6mm,下與粉板拉平),切齊各邊,刮去標樣左上角,對比粉色麩星。 
        3.2 濕法:將干法檢驗過的粉樣,連同搭粉板傾斜插入水中,直至不起氣泡為止,取出搭粉板,待粉樣表面微干時,對比粉色麩星。
        3.3 濕燙法:將濕法檢驗過的粉樣,連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中,約經1min取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分,對比粉色麩星。
        3.4 干燙法,先按干法打好粉板,然后連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中,約經1min取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分,對比粉色麩星。
        3.5 蒸饅頭法:標樣與試樣分別同樣做饅頭。
          第一次發酵:稱試樣30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面團,并揉至無干面光滑后為止,碗上蓋一塊濕布,放在38℃左右的保溫箱內發酵至面團內部略呈峰窩狀即可(約30min)。
          第二次發酵:將已發酵的面團用少許干面揉和至軟硬適度后,做成饅頭型放入碗中,用干布蓋上,置38℃左右的保溫箱內醒發約20min,后取出放入沸水蒸鍋內蒸15min,取出,對比粉色麩星。

        附加說明:
         本標準由中華人民共和國商業部提出。
         本標準由商業部糧食儲運局負責起草。
         本標準主要起草人高修吾、楊浩然、吳艷霞、呂桂芬。

        國家標準局1985-11-02發布 1986-07-01實施  
         
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